焯水也是🌙⛈😝有技巧的，焯水的時(shí)候在鍋中加點(diǎn)鹽和植物油，會(huì )使蔬菜更加翠綠。最關(guān)鍵的是，焯水之后的蔬菜，只要加點(diǎn)醬油，就已經(jīng)很鮮美了。只不過(guò)在不同的地方，這焯水的叫法也不一樣而已，粵省叫做“白灼”，其實(shí)也有點(diǎn)不一樣，因為白灼需要在滾燙的開(kāi)水里，把蔬菜燙熟。而東⚕北叫做“緊”，豫省一帶叫做“撣”，川蜀則是“泹”……反正吧，意思都差不多。
很多人苦惱，怎么一些膻味大的肉類(lèi)🂥，怎么都去不掉膻味呢？
其實(shí)處理的辦法很簡(jiǎn)單，焯水就行了。像牛肉、羊肉、🌉豬肉還有它🛻♻🍢們的內臟，焯水后都可減少膻味的。🙃🇰
而焯水，粵省叫做“白灼”，最大的好處是保持食材的鮮美。就拿這道白灼菜心來(lái)說(shuō)吧，算是“白灼”里面的“文灼”。♘🈫需要用90c左右的熱水把食材浸熟，鍋里的水必須一直保持“似開(kāi)未開(kāi)”，這就需要對火候的🕏精準把控，一整塊大肉或是不能切開(kāi)的大蝦，就需要用“文灼”?！拔渥啤焙芎美斫?，就是用大火把水煮開(kāi)🎕🐿🅪，短時(shí)間內把食物燙熟，片狀的食材就應該用“武灼”。
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