王銘站在廚師長(cháng)李龍身后的調理臺上，此時(shí)李龍那里，在做完最后一道菜時(shí)，也是將目光投在盤(pán)中的松鼠長(cháng)茄上，對于那形象的松鼠頭部🜕🂀，他只是簡(jiǎn)略的掃了一眼，接著(zhù)，望向那猶如菊花瓣一般的長(cháng)茄。
“刀法細膩，下刀沉穩，均勻有序且不散亂，🍋🆤果然🍸是老川魯傳統刀法的要領(lǐng)之一?！?br/>
望著(zhù)🛩🟂那盤(pán)中猶如盛開(kāi)的傲菊一般的長(cháng)茄，李龍心里默默念道，旋即其目光上移時(shí)，望著(zhù)那眼中含著(zhù)些許期待的王銘，微微一笑。
以往的這道菜，因為刀法的不同，尚且需要♁🅜將茄子先用鹽水微微的浸泡一下，使得其肉質(zhì)變得松緩一些，方才裹上淀粉，而如今王銘這里所加工出來(lái)的長(cháng)茄，卻🝾🐵🄐省去了這一部分的工序，在用溫水簡(jiǎn)單的焯過(guò)之后，后方打荷的廚工用干凈的抹布吸去水分，之后，從容的沾上淀粉備用。
此時(shí)李龍鍋內的油已經(jīng)升溫，打荷廚工將茄子拍上淀粉之后，按照李龍的示意，花刀的一面沖著(zhù)下🏙🚤🕚方擺放開(kāi)來(lái)，李龍一手捏著(zhù)茄子把，另一只手的食指🄙♧拇指，嫻熟的將另一邊的茄子兩邊微微捏住，小心的放入鍋內，油花沸騰中，慢慢的松開(kāi)了手，與此同時(shí)，另一塊，也被他用同樣的手法下入鍋內，順手將炒鍋從灶眼上撤了下來(lái)。
王銘內心🁇🃨暗自點(diǎn)頭，蔬菜類(lèi)不比其他，尤其這種依靠外形為賣(mài)點(diǎn)的🙞🚡手工菜，首要注重的就是其形狀，油溫過(guò)高的話(huà)，很有可能導致口感變差，而油溫過(guò)低，茄子表面的淀粉就會(huì )脫漿。
不多時(shí)，鍋內油花沸騰的頻率慢慢的低了下來(lái)，李龍那里炒鍋上火慢慢加溫的同時(shí)，用手中的鐵筷子，輕輕的將鍋內的茄子，慢慢的翻轉過(guò)來(lái)，用漏勺小心的打撈出來(lái)之后，一旁此時(shí)手頭沒(méi)有多少工作的廚工，都🙆將目光投了過(guò)來(lái)。
不得不贊嘆，廚師長(cháng)李龍這里對于油溫的掌控非常的到位，炸出來(lái)的松鼠茄子，其表面根根倒立，呈現🜺🖽雪白之狀，均勻🚧🕳🍨有序中，加上那被擺放在前端的形象松鼠頭，一具頗為形象的松鼠茄子🍝，便展現在眾人的視線(xiàn)之內。
“恩🛩🟂？這次這個(gè)花刀很到位啊，均勻了許多，而且，也沒(méi)有散亂的感覺(jué)，幾乎根根倒立，不錯?！?br/>
“是啊，王文東今天休息，剛剛隱隱看到，應該是那個(gè)新來(lái)不久的后墩進(jìn)行的刀花加工，沒(méi)🔐⛕🚓想到，這家伙還真有一手，這松鼠茄子，光是從刀功上來(lái)說(shuō)，已經(jīng)超越了王文東了?！?br/>
“人不可貌相吶，我就覺(jué)得這小子平時(shí)看起來(lái)挺隨和，可做起事情來(lái)卻認🛢🞂👘真的讓人覺(jué)得可怕，不過(guò)🏙🚤🕚，還真是有兩把刷子?！?br/>
“對了，你們注意到?jīng)]有，今天中午搭配過(guò)來(lái)的菜里面，屬于肉類(lèi)腌制的這一塊🔯🄇🞯，下鍋之后，也很輕松就用鐵筷子打開(kāi)了，而且，沒(méi)有一點(diǎn)平日里偶爾粘鍋的兆頭?！?br/>
“沒(méi)錯，貌似今天🃊🖇🐠腌制肉制品的，也是這叫做王銘的后墩，我就覺(jué)得奇怪，今天腌制的肉類(lèi)，滑油時(shí)無(wú)論是🕠哪一方面，都感覺(jué)跟平時(shí)不大一樣，看樣子，這小子不簡(jiǎn)單啊?！?br/>
就在眾人目光🄼🂷望來(lái)時(shí)，見(jiàn)得那比之以往在造型上好🍸上一些的松鼠茄子，小聲議論時(shí)，竊竊的私語(yǔ)之聲響起，見(jiàn)得那茄子在澆上酸甜爽口的番茄汁被端走以后😵🅭，幾名炒鍋上的師傅，也是再度的開(kāi)口私語(yǔ)，那望向王銘這里的眼神，也都充滿(mǎn)了贊賞。
而王銘這里，將🍟那一道松鼠茄子送往傳菜口之后，心中有著(zhù)滿(mǎn)足感的同時(shí)，也是回到了自己的工作崗🟊🜶位，對于珊瑚刀法更為肯定時(shí)，將手頭的工作慢慢的準備出來(lái)，此時(shí)也快到了下班的時(shí)間，王銘這里，再將一切都安排準備就緒之后，方才深深的出了口氣。
此☋時(shí)已經(jīng)臨近了吃🃊🖇🐠飯的時(shí)間，廚房收檔完畢之后，王銘拿著(zhù)飯盒，默默的坐在李玫幾人的身旁。
“聽(tīng)說(shuō)，🁇🃨王文東今天休息，李🎝師傅那里，🄌讓你暫代墩頭進(jìn)行料理了?！?br/>