一行有一行的門(mén)道，廚子也不例外，最好的傳承👬🌀🟍手藝的法子是一師帶一徒，所謂三年刀工三年紅案三年白案，🍛🈴正常的廚子要將近十年的時(shí)間才能出師，當然，也有一招鮮吃遍天的說(shuō)法，如果學(xué)來(lái)的東西能用一輩子，只🕐🈳磨一門(mén)功夫也能混個(gè)飽足了。
這種情況下，想讓耿二相信軟玉樓的掌勺大師傅是個(gè)還不到十歲的小娃娃是很難的，廚子是個(gè)既要天賦又要勤苦的行當，無(wú)論天賦怎么樣，刀工是練出來(lái)的，鍋是掂出來(lái)的，做面食的手藝🆥是師父用竹鞭子打出來(lái)的，就算從娘胎里開(kāi)始學(xué)☁☂廚，那么一點(diǎn)大的娃娃單手提得起鍋，握得住大勺？
張小白自然知道這具幼童身體有局限，揚長(cháng)避短是手藝人的本能，也是本事，他在軟玉樓的招牌是以燉煮為主的菜式，💃🏌看的是配方和火候，糕點(diǎn)面食也是以口味取勝，實(shí)在要花樣也很少動(dòng)手捏，而是用模子印花，掌勺之后又開(kāi)發(fā)了幾樣鹵味料，大多數菜肴的香氣有限，鹵味就不一樣了，鍋一燒開(kāi)，滾滾的香氣能蔓延出楚楚巷。
耿二是玉霞閣的掌勺大師傅，二十年前御派最有天賦的弟子，如果不是為情所困，再多打磨幾年手藝，沒(méi)準就能進(jìn)宮做御廚，他自己也經(jīng)常后悔，二十年🜝🃄🕔情濃轉薄，周媽媽見(jiàn)柳明月收攏不住這位大師傅的心了，又讓樓子里的年輕姑娘去伺候，雖然名聲不大好聽(tīng)，也沒(méi)臉和御派聯(lián)系，但日子屬實(shí)是過(guò)得不錯。
他倒也知道廚子之間會(huì )藏活，不可能大大咧咧放他進(jìn)后廚，他來(lái)的時(shí)候就沒(méi)聲張，在前頭排了隊，直到夜里才上了桌，點(diǎn)了四樣菜，多了沒(méi)有，四樣菜的價(jià)錢(qián)加起來(lái)都☋♛能在軟玉樓睡一個(gè)姿色不錯的二等姑娘了，耿二來(lái)不及心疼，目光已經(jīng)被桌上的菜吸引了。
店大🖠📽☬是會(huì )欺客的，他以往在玉霞閣做菜也不重擺盤(pán)，有徒弟幫手去擺，但軟玉樓的菜是真就沒(méi)有擺盤(pán)，因為客人太多了，擠擠挨挨在樓下大堂吵嚷著(zhù)，耿二進(jìn)來(lái)前看過(guò)菜牌，點(diǎn)了一道炒飯，一道鹵雜碎，一盞滑奶羹，一盤(pán)橘絲糕🄅🞝🕇。
炒飯是最🈰見(jiàn)廚子功底的，軟玉樓賣(mài)的倒不多，張小白這會(huì )兒體力有限，握大勺的時(shí)間不長(cháng)，炒飯一共只炒了兩鍋，落在耿二碗里的也不多，一小碗扣在錦鯉戲水的盤(pán)子里，米?；ゲ徽尺B，都是裹著(zhù)蛋液的黃亮樣子，碗里不見(jiàn)碎渣，只有配料紅紅綠綠，看著(zhù)賣(mài)相極佳。
耿二嚴肅了神色，夾了一筷炒飯入口，第一感覺(jué)是香，滿(mǎn)口的炒飯香氣，隨后是顆顆分明的米?？诟?，🆅🍇🅿炒飯有隔夜飯炒香一說(shuō)，就是因為隔夜的飯干硬，炒的時(shí)候不容易發(fā)黏，配料有香菇火腿豌豆，將雞蛋米飯的香氣完全烘托出來(lái)，并不喧賓奪主，這一口炒飯就已經(jīng)可以見(jiàn)功底了。
廚子試味最多一口，耿二卻下意識地吃了好幾口，一小碗炒飯不多，被他吃了有一半，🙝等反應過(guò)來(lái)，耿二的🞦🖚📎神情就更加嚴肅了。♢
接著(zhù)是鹵味，鹵味吃的是配方，一個(gè)地方的鹵料有一個(gè)地方的特色，點(diǎn)鹵雜碎🟀🚀🐏也有心思，因為雜碎也就是下水，一個(gè)部位有一個(gè)部位的特殊口感，劣等的制作方法是全都混在一起下鹵，中等的做法是分先后下鹵水，精細的廚子則是會(huì )按照下水的部位分配⚳不同的鹵料，這也是可以見(jiàn)到一個(gè)廚子傳承的吃食。
張小白制作的鹵味就是分部位的，鴨掌雞爪各有不同的鹵🜓料香氣，火候正好，一口下去帶著(zhù)嚼勁，滋🝒💦味十足，豬肚豬心鴨腸各有滋味，卻能?chē)L得出來(lái)鹵料的主體配方?jīng)]變，變的是一點(diǎn)細微之處，正是這一點(diǎn)細微將雜碎的不同滋味都咂摸出來(lái)，吃得人滿(mǎn)口留香。
耿二排了一下午的隊，這會(huì )兒早都餓了，忍住了沒(méi)放開(kāi)吃，捏起一塊橘絲糕放進(jìn)嘴里，本以為吃過(guò)鹵味這么香的東西再換口味會(huì )混雜了味道，不料這橘絲糕入口微酸，細品回甘，滿(mǎn)是橘子的香氣，在嘴里微微化開(kāi)，立刻就把那奇香的鹵味壓了下去，再喝上一口滑🍏🖮奶羹，厚重的蛋奶香氣立刻就征服了耿二的味蕾。
他想起自己還年輕的時(shí)候，在萬(wàn)象樓第一次嘗到師傅的手藝，二十年過(guò)去了，曾經(jīng)的滋味在記憶里被不斷美化成了天上佳肴，是他自己無(wú)論怎么做都做不出的水平，師父去世之后，他也以為自己再也嘗不到這種純粹的美味了，但一頓飯吃完🁞🔑，不是在僻靜的酒樓雅座里，也沒(méi)有等著(zhù)指教的廚子站在一旁忐忑不安，他一個(gè)人坐在青樓喧囂的大堂里，吃著(zhù)沒(méi)有任何擺盤(pán)的菜肴，忽然感受到了幸福的滋味。
為了柳姑娘和所有人鬧翻，住進(jìn)青🗄🙅樓里，所有人都不恥提他，只有師父還許他上門(mén)，給他做菜，師父🝒💦說(shuō)人這輩子什么都是虛的，真正的幸福就是🖑吃到好吃的東西。
耿二忽然什么都不想了，坐著(zhù)把四樣菜吃得干干凈凈，回去的路上，他想到日漸憔悴的柳姑娘，想起自己進(jìn)青樓的初心，嘆了一♢口氣。
樓下大堂熱熱鬧鬧，因為客人太多，大多數客人都只能拼桌吃飯，把原先迎來(lái)送往的青🙝樓活生生變成了酒樓餐館，姑娘陪客也少了，雖然美食美色大多數情況下可以共存，🇬但這些姑娘陪客的時(shí)候很🐹🄮少能忍住不去吃客人的菜，本就菜肴限量了，一個(gè)人的吃食變成兩三個(gè)人分，這可太過(guò)分了。
但因為客人變多了，晚上的營(yíng)業(yè)額倒是沒(méi)少，蘇娘子這些日子掙錢(qián)掙到手軟，不免又把原本的想頭翻了出來(lái)：原來(lái)官府發(fā)賣(mài)官妓的時(shí)候她也想買(mǎi)過(guò)那原戶(hù)部尚書(shū)家的小姐，畢竟本朝尚書(shū)是正一品大員，官妓年年都有，像這樣的金鳳凰卻不多，錯過(guò)了這一遭，十幾二十年都不一定再有，一萬(wàn)兩銀子的身價(jià)至少能給她掙回來(lái)三五萬(wàn)，就像沈言薇當🞔📺☓初只是個(gè)四品官的女兒，三千兩銀子買(mǎi)來(lái)的，至少替她掙了一萬(wàn)兩還多。